Ingrédients pour 4 personnes :
- 500gr de champignon de Paris
- 750ml d’eau
- 1 bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 20cl de crème fraîche liquide
- Crème de champignons aux cèpes avec ou sans truffe
- Beurre à la truffe
- Carpaccio de truffe
- 4 tranches de pain de mie
Préparation 20 minutes
- Éplucher et émincer les échalotes, couper les champignons grossièrement.
- Dans une casserole, faire fondre du beurre à feu moyen.
- Faire revenir les échalotes, ajoutez les champignons.
- Laissez dorer 10 minutes, salez, poivrez.
- Ajouter l’eau et le bouillon et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre du beurre à la truffe.
- Couper le pain en petits cubes.
- Faire rissoler les cubes de pain sur toutes les faces (réserver)
- Lorsque le potage est cuit, retirer du feu, ajouter la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de crème de cèpes à la truffe et mixer le tout
- Servez dans des bols, partager les croutons dans chaque bols et décorer de lamelle de carpaccio de truffe
